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Producción y compra
Recolección selectiva de cereza madura, beneficio y secado por el productor. Compramos por calidad en tres centros de acopio — Pasto, Buesaco y Funes — con primas pagadas directo al caficultor.
Proceso y calidad
De la cereza al contenedor: control en cada paso, para que el lote llegue exactamente como se cató.
El proceso
Recolección selectiva de cereza madura, beneficio y secado por el productor. Compramos por calidad en tres centros de acopio — Pasto, Buesaco y Funes — con primas pagadas directo al caficultor.
Selección electrónica de alta precisión, selección manual dedicada para microlotes y mesa de catación con protocolos estandarizados. Solo café limpio, uniforme y de alto puntaje lleva el nombre PROCAAL.
Trilla a excelso, bodega con humedad, ventilación y limpieza controladas, formatos de 25 kg y 70 kg, documentación y cargue del contenedor.
Laboratorio de calidad
Procesos
Lavado, honey y natural — en ambas líneas — y una variedad de subprocesos que desarrollamos con nuestros productores, lote a lote.
Despulpado, fermentación y lavado del mucílago antes del secado. Taza limpia, acidez brillante y gran claridad.
Despulpado sin lavar: parte del mucílago se seca con el grano. Más dulzor y cuerpo, con la acidez presente.
La cereza se seca entera, con su fruta. Perfil frutal e intenso, con más cuerpo.
Subprocesos sobre cada base:
Trazabilidad
Cada lote PROCAAL viaja con la ficha de su productor — con nombre y apellido, nunca anónimo — y un código QR vinculado al registro completo: